“东北老铁跟我发誓,这店嘎嘎香”
吃这店,千万千万别忘了
叫上你的东北朋友
“不然,TA要闹了”
『铁锅炖大鹅』
从黑土地火到黄浦江
近年实火的东北“硬核料理”,不论是外国友人,还是葛大爷、雷佳音、徐冬冬等大明星,都拒绝不了1锅热气腾腾的铁锅炖。这家东北大哥开的正宗铁锅炖,已到上海5年,最热闹时排2-3小时,吃到凌晨,特别能沉浸体验东北那旮瘩的快乐。
跟我一起念,东北铁锅炖大
(né)
鹅
这1锅
是东北的正确御寒方式
铁锅炖,是急性子的东北人,也会耐心等着,慢慢炖慢慢吃的。作为和小鸡炖蘑菇等并列的 “东北四大炖”之一,用专门的铁锅炖煮,从黑土地就地取材,最喜欢放耐炖的食材。看似一锅乱炖,实则搭配得当。ps:铁锅炖也不止有大鹅,不分是天上飞的、还是水里游的、地上跑的都可以往锅里“招呼”。
# 炖、炖、炖、炖、炖
1口大铁锅,炖鹅3小时以上
现场再炖15分钟,开锅
1只鹅1锅,够5-7个人吃
1只鹅有6斤左右,够5-7个人吃,吃得满嘴流油。在下锅炖煮前讲究煸炒出油,就像这家只用1、2味大料也能爆香。检验是否下功夫,就看如果锅里油光锃亮,那就是炒过的;如果只有粘稠的酱汁、汤汁,就是省了煸炒的步骤,直接用水炖的。
1锅可以续n次,东北版火锅
先吃鹅,配菜也一开始就下锅炖着;如果鹅吃得差不多觉得意犹未尽,那也能进入2.0“火锅”阶段,加点汤再往里招呼其他菜。
鹅越老越香,东北农村薅过来的
鹅越老越金贵,肉越紧,也越香。店里都是从东北农家1只只收过来的多年老鹅。热气腾腾地出锅后,基本都一抿就脱骨了,满满的肉汁和酱香。皮也很软,弹嫩一撕就烂。
一圈玉米饼子,贴锅边
在锅边贴上半圈的玉米饼子,是可以称为铁锅炖灵魂之一的好东西。用的东北苞米,现吃现做当天卖完,靠锅边热量烘熟之后,也自然带着一股肉香,比较有嚼劲。
铁锅炖一切,慢慢炖慢慢吃
请的都是牡丹江或者延边过来的师傅,“只有东北师傅,才能做出东北的味道”。正宗铁锅炖不带辣不好吃,店里用的都是的川椒,比小米辣稍微辣一点,建议选个微辣,煮到后面也刚好。
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土豆格外能吸汁,越炖越入味
炖到沙糯,谁不说一声“贼拉好吃”
冻豆腐,也比较耐得住炖
炖到最后,每个孔洞里都吸饱了鲜汤
东北人的最爱之一粉条
下锅之后几分钟就变软了
豆角也是必点之一
炖到干香酥软
东北菜,实在、好吃
“我们所有的食材,几乎都是东北的”
自成一派的东北菜,像黑土地和东北人一样实在而豪迈。经典的炖排骨、炸鱼、杀猪菜、酸菜大骨头、一锅出等等,东北朋友平时爱吃的都有。
# 东北猪皮冻,胶质满满
用猪肉皮熬制成的冻,有满满的胶原
嚼一嚼,顺着喉咙滑下胃,吃起来格外爽滑适口
# 延边泡菜,下饭十级
酸酸辣辣,水分足,又爽脆
吃完荤的,吃一口解解腻,又能再战一场
说这是东北,我都快信了
土炕
大花袄
苞米
枸杞泡酒人参泡酒
草帽
大白梨
店各有特色,最大的有3层楼高,上炕一坐,仿佛情景剧现场。随处可见的东北碎花元素,从农村老家收过来的老彩电、时钟等,苞米、大蒜一串串挂在屋檐,是浓浓的怀旧感。背景音乐放的还都是东北经典曲目,一顺口就会跟着哼两句。
“我们2点下班,队能排到3点”
目光一扫,超过一半都是东北人,也不乏外国友人,有时候还会有40-50个人包场来吃。甚至还有一对东北情侣特地赶来排到打烊,好客的老板于心不忍,当天霸气把营业时间延后到3点。1锅热乎乎的铁锅炖,或许就是东北人冬天的打开方式吧~
东北银的快乐,我没想到~~
冯记东北铁锅炖
-地址-
武宁路350号联合大厦1楼西南楼(武宁路)
密云路358号密云养老院一楼(密云路店)
车站南路330弄(车站南路店)
-营业时间-
10:30-次日02:00
-人均-
100元左右 丰俭由人
-贴心tips-
*炖大鹅加了汤之后就没有那么香啦
建议先吃完鹅肉再加汤加菜
*稍微有点油大,但是正因为有鹅油
吃起来才香,口味因人而异
图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
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